10 Eylül 2025 tarihinde yapılan başvuru kapsamında Aksu Köftesi; üretim yöntemi, ayırt edici özellikleri ve tarihsel geçmişiyle ayrıntılı şekilde tanımlandı. Başvuru dosyasında, Aksu Köftesi’nin uzun yıllardır özellikle Aksu ilçesiyle özdeşleştiği, Antalya’nın gastronomi kültürünün önemli lezzetlerinden biri olarak bilindiği belirtildi.
Başvuruya göre Aksu Köftesi; sığır ve/veya kuzu etine hayvansal yağ, tuz ve ekmek içi ilave edilerek hazırlanan, yassı, yuvarlak veya oval şekil verilen geleneksel bir köfte çeşidi olarak tanımlanıyor. Geleneksel tarifte baharat kullanılmamakla birlikte günümüzde isteğe bağlı olarak kimyon, pul kırmızı biber ve karabiber de kullanılabiliyor. Ancak kullanılan ekmek içi ve baharatlardan kaynaklanan nişasta ile bitkisel protein miktarının toplamı yüzde 5’i geçemiyor.
Başvuru dosyasında, Aksu Köftesi’nin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin homojen şekilde yoğrulması, dinlendirilmesi, şekillendirilmesi ve pişirilmesi aşamalarının ustalık gerektirdiği vurgulanırken, ürünün bu özelliğiyle Antalya iliyle güçlü bir ün bağı bulunduğu ifade edildi.
Coğrafi işaret tescili kapsamında Aksu Köftesi’nin tüm üretim aşamalarının Antalya ili sınırları içerisinde gerçekleştirilmesi öngörülüyor. Ürünün üretim standartlarına uygunluğu ise Aksu Kaymakamlığı koordinasyonunda, Aksu İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünün de yer aldığı denetim mercii tarafından düzenli olarak kontrol edilecek. Denetimlerde ürünün bileşenleri, üretim yöntemi ile mahreç işareti ambleminin kullanımına ilişkin kriterler esas alınacak.
Tescilin tamamlanmasının ardından Aksu Köftesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle koruma altına alınan Antalya’nın yöresel ürünleri arasındaki yerini alacak. Böylece ürünün geleneksel üretim yönteminin korunması, belirlenen standartlara uygun şekilde üretilmesi ve gastronomi turizmine katkısının artırılması amaçlanıyor.
